La mian / 拉面 / Pulled noodles

Ofte associeres kinesisk madlavning udelukkende med ris. Men kineserne spiser også en stor andel nudler, som de har en helt særlig teknik til at lave. Nudlerne kaldes på kinesisk "pulled noodles" som refererer til det håndelag der bruges for at lave nudlerne.

Et blik ned at sidegaden til Nanjing Lu. Som kontrast ses nedenfor billedet af Nanjing Lu. Endnu et eksempel på det Shanghai er et klassisk studie i: Kontraster!!

Da jeg havde besøg af Janne for tre uger siden, gik vi ned af en smal lille sidegade til hoved shoppegaden Nanjing Lu, for at se lidt af, hvordan de almindelige kinesere bor. Det var lige omkring frokosttid, så gaden vrimlede med folk, der skulle ned til de lokale madsteder for at få en gang nuddelsuppe. Midt i den lille gade mødte vi så denne nuddelkok, der stod ved udekøkkenet på gaden og tilberedte de håndlavede nudler på traditionel vis.

Her laver kokken først små nuddelstykker, som skæres af dejen direkte ned i det kogende vand. En anden type mudler end de klassiske la mian.

Bagefter går han igang med at forberede dejen til at lave nudler. Han trækker og twister den igen og igen for at skabe lange tråde/baner i dejen. På skiltet er menukortet, hvor der står:

羊肉面 / yang rou mian / lammekødsnudler 12RMB
羊肉汤 / yang rou tang / lammekødssuppe 10RMB
滋补羊肉拉面 / zi bu yang rou la mian / nærende lammekødsnudler 12RMB
红烧羊肉拉面 / hong shao yang rou la mian / simre stegt lammekødsnudler 15RMB

Nuddeldejen trækket og rystes for at skabe de lange baner. Læg i øvrigt mærke til de karakteretiske skåneærmer i en skøn lilla farve, han har på. Det er meger udbredt herovre, da meget af madlavningen foregår udenfor med jakker på samt for at skåne armene for den varme olie fra wokken, der sprutter over det hele..

Nu er dejen færdig forberedt, og her er han igang med at trække nudlerne, som efter forberedelsen af dejen kan trækkes ud i fine lange strimler. Vi så ham lave to udgaver, en ca. 1cm bred nuddel og de helt smalle nudler.

La mian / 拉面 klar til få minutter i gryden og så direkte over i en gang suppe og ind på bordet til frokost. 12RMB (ca. 10 DKR) for sådan en omgang frokost.

Mens vi stod ivrigt og iagtog og tog billeder af kokken, blev madstedets anden ansatte ("tjeneren") vældig nysgerrig og kom over for at høre, hvor vi var fra, og hvorfor vi var så interesserede i nudlerne. (Jeg er sikker på Jannes blonde hår vagte lige så meget interesse fra deres side, som nudlerne gjorde fra vores). Han var helt forundret over, at vi ikke lavede nudler i Danmark, da vi fortalte, at vi aldrig havde set sådanne håndlavede nudler før. "Jamen hvad gør I så for at få nudler?", spurgte han meget logisk, og blev meget stolt over mit svar, at vi naturligvis måtte importere dem fra Kina.